Aprire un negozio di alimentari

Come aprire un negozio di alimentari

Aprire un negozio alimentari

Aprire un negozio di alimentari è un progetto imprenditoriale ambizioso ma possibile, anche con un piccolo budget iniziale. Che si tratti di un minimarket, di una bottega specializzata o di un’attività in franchising, questo settore continua a offrire buone opportunità, soprattutto se si punta su qualità, servizio al cliente e attenzione alle nuove tendenze del mercato.

In questa guida completa vedremo come aprire un negozio di alimentari, quali sono i requisiti e i documenti necessari, gli adempimenti e i costi da sostenere, le agevolazioni disponibili e le possibili alternative per iniziare.

 

Come aprire un piccolo negozio di alimentari

Negozio di alimentari: le prime scelte da fare

Il primo passo è decidere che tipo di negozio alimentare vuoi aprire, perché tra i generi alimentari esistono diverse differenze.

Puoi scegliere in base alle tue preferenze, ma in ogni caso è bene fare un’indagine se sul territorio sono già presenti esercizi commerciali del tipo che hai in mente tu (di questo ne parliamo tra poco).

• Minimarket o negozio di quartiere
• Negozio di alimentari biologici
• Negozio di alimentari etnici
• Attività specializzata in prodotti sfusi
• Negozio di alimenti per intolleranze alimentari
• Negozio di integratori alimentari
• Rivendita di prodotti tipici

Queste che abbiamo elencato sono le scelte principali. Ogni tipologia comporta strategie diverse, sia a livello di offerta sia per quanto riguarda le licenze.

Analisi del mercato e della zona

Come abbiamo accennato, non trascurare di fare una buona indagine sul territorio.

È importante fare un’analisi del mercato, e capire: ci sono altri negozi simili in zona? C’è una domanda per il tipo di prodotti che vuoi vendere? La posizione influisce molto sul successo: zone residenziali, aree di passaggio o vicinanza a scuole e uffici sono in genere le più redditizie.

Se la zona in cui apri l’attività ha potenzialità positive, e ritieni ci sia una possibile clientela, allora puoi continuare con la preparazione della tua impresa.

Requisiti per aprire un negozio di alimentari

Chi può aprire un negozio di generi alimentari?

Per aprire un negozio alimentari non serve una laurea o un titolo di studio in particolare, ma alcuni requisiti professionali sono obbligatori:

• Aver frequentato un corso per aprire un negozio di alimentari (corsi SAB, ex REC)
• Oppure avere almeno 2 anni di esperienza nel settore alimentare negli ultimi 5 anni
• Oppure essere in possesso di un diploma alberghiero o affini

Se non hai esperienza, la strada più semplice è il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande), che può essere frequentato anche online oppure in orari serali.

Requisiti igienico-sanitari

Il locale deve rispettare i requisiti previsti dalla normativa in materia di igiene e sicurezza (HACCP), come:

• Superfici lavabili
• Presenza di lavandini per uso alimentare
• Adeguata ventilazione
• Impianti a norma

Altri requisiti tecnici e burocratici

• Agibilità dei locali
• Presenza di bagno per il personale
• Rispetto delle norme urbanistiche e commerciali locali

 

Quali documenti servono per aprire un negozio di alimentari?

Un capitolo a parte deve essere dedicato alla documentazione burocratica necessaria. Aprire un negozio alimentari, infatti, richiede la presentazione di alcuni documenti fondamentali:

1. SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) al Comune
2. Apertura della Partita IVA
   
3. Iscrizione alla Camera di Commercio
   
4. Comunicazione all’ASL competente
5. Iscrizione all’INPS e INAIL
   
6. Dichiarazione di inizio attività per l’impianto di videosorveglianza (se previsto)

Licenza per aprire un negozio di alimentari

Serve la licenza? E quale?

Per aprire un negozio di generi alimentari non è necessaria una licenza commerciale, ma è sufficiente presentare la SCIA presso lo sportello SUAP (Sportello Unico per le Attività Produttive) del Comune, allegando tutti i documenti necessari.

Quanto costa una licenza per alimentari?

La SCIA ha un costo variabile in base al Comune, ma in genere si aggira tra i 50 e i 200 euro, più eventuali diritti di segreteria. A questo vanno aggiunti i costi per la consulenza tecnica e l’adeguamento del locale.

Quanto costa aprire un negozio di alimentari?

Costi iniziali indicativi

Veniamo a questioni molto pratiche che riguardano costi e spese: quanti soldi ci vogliono per aprire un negozio di alimentari?

Inevitabilmente ci sono investimenti da fare, ed è bene già subito avere un’idea di quanto può essere la loro entità. Vediamo una panoramica dei principali costi per aprire un negozio di alimentari:

• Affitto o acquisto del locale: da 500 a 2.000 euro/mese
• Ristrutturazione e adeguamento impianti: 5.000-20.000 euro
• Arredi e attrezzature professionali: 10.000-30.000 euro
• Costo della merce iniziale: 5.000-15.000 euro
• Costi burocratici e assicurazioni: 1.000-3.000 euro

In totale, aprire un piccolo negozio di alimentari può costare da 30.000 a oltre 60.000 euro.

 

Agevolazioni e finanziamenti per aprire un minimarket

Incentivi per giovani e disoccupati

Così come è bene sapere in anticipo i costi necessari, è anche bene sapere quali strumenti hai tu come imprenditore per risparmiare e ottenere sgravi, agevolazioni, finanziamenti, detrazioni, contributi a fondo perduto.

Esistono agevolazioni statali per chi vuole avviare un’attività alimentare, tra cui:

• Resto al Sud (fino a 50.000 euro per nuove attività)
• Nuove imprese a tasso zero (finanziamenti agevolati)
• Bandi regionali o comunali

Contributi a fondo perduto

In alcuni casi è possibile ottenere contributi a fondo perduto, in particolare per:

• Attività innovative (es. negozi di prodotti sfusi, bio o senza plastica)
• Negozi in aree svantaggiate o a rischio spopolamento

Un valido aiuto per orientarti in questo campo può arrivare dal tuo commercialista.

Franchising alimentari a costo zero

Alcune catene offrono la possibilità di aprire un minimarket in franchising senza investimento iniziale, fornendo merce, arredamento e formazione. Un’opportunità interessante che vale la pena valutare, e dunque la andiamo subito ad approfondire.

Aprire un negozio di alimentari in franchising

Vantaggi del franchising

Scegliere di aprire un negozio alimentari in franchising permette di partire con:

• Un marchio già conosciuto
• Assistenza nella scelta del locale
• Formazione iniziale e continua
• Fornitura garantita e logistica centralizzata

Alcuni esempi di catene di franchising alimentare:

• Minimarket CRAI
• Conad City
• Carrefour Express

Opportunità molto interessanti arrivano dai franchising che riguardano surgelati o prodotti ittici: parliamo di marchi come ReFreddo, Sapore di Mare, GiorgioMare. Per approfondire questo argomento, ti consigliamo la guida su come aprire una pescheria in franchising, in cui avrai più chiare le tipologie di strutture refrigeranti per stoccare gli alimenti.

Costi del franchising

Anche se alcune formule sono a costo zero, nella maggior parte dei casi bisogna versare:

• Diritti di ingresso (da 5.000 a 25.000 euro)
• Spettanze (royalties) mensili sul fatturato
• Cauzione per la merce

Cosa serve davvero nel locale: cucina, frigorifero e attrezzature

Quando è necessaria una cucina

Non tutti i negozi di alimentari hanno bisogno di una cucina. Serve solo se:

• Vengono preparati piatti pronti o cibi caldi da asporto
• Si effettua somministrazione di alimenti sul posto

In questi casi è obbligatorio predisporre una cucina professionale a norma, dotata di:

• Cappa aspirante con canna fumaria
• Superfici lavabili e facili da sanificare
• Lavelli separati per lavaggio e igiene personale
• Manuale HACCP (sistema di autocontrollo igienico)

Per orientarti nel percorso di scelta della cucina (e successiva progettazione e installazione), ti mettiamo a disposizione il nostro approfondimento su come scegliere una cucina professionale.

Il frigorifero è obbligatorio?

Sì, in quasi tutti i casi è necessario almeno un frigorifero professionale, soprattutto se si vendono:

• Latticini, salumi o carne confezionata
• Surgelati
• Prodotti freschi come frutta e verdura

Le dimensioni e la tipologia del frigo dipendono dalla merce trattata. In generale, è bene avere anche un banco frigo per l’esposizione.

Se vendo solo confezionati?

Se il negozio tratta solo prodotti confezionati non deperibili (come pasta, biscotti, conserve), non è necessaria la cucina.

Tuttavia, è sempre richiesto il rispetto delle norme sanitarie e la presenza di attrezzature e arredi idonei per lo stoccaggio (scaffali, contenitori a norma, area magazzino).

Idee e consigli per aprire un negozio alimentari

Segmentare l’offerta

Il primo consiglio per aprire un negozio di alimentari o minimarket è distinguersi dalla concorrenza. Per fare questo, è utile scegliere una nicchia:

• Prodotti locali a km zero
• Alimentari etnici per comunità specifiche
• Prodotti per intolleranze (senza glutine, lattosio, ecc.)
• Cibi biologici o vegani

Offrire servizi extra

Una carta vincente può essere offrire servizi supplementari che gli altri rivenditori non danno. Per esempio:

• Consegna a domicilio
• Vendita online
• Fidelity card o sconti personalizzati

Strategie di marketing

Oggi più che mai è fondamentale curare la presenza su internet. Può essere la “vetrina virtuale” del tuo negozio, ma anche rivelarsi un’ulteriore fonte di guadagno.

• Sito web con lista dei prodotti
• Presenza sui social network
• Collaborazioni con attività locali

Conviene aprire un negozio alimentari?

Fatturato e guadagni

Torniamo ai discorsi pratici! Ebbene sì, bisogna esaminare le prospettive di ricavi e guadagni che puoi ottenere dal tuo minimarket alimentare.

Un negozio ben gestito può fatturare tra i 100.000 e i 300.000 euro l’anno, con un margine netto del 10-15%.

I guadagni dipendono da:

• Posizione del punto vendita
• Tipologia di clientela
• Costo e qualità della merce
• Capacità di gestione

Pro e contro

Vantaggi:

• Settore sempre attivo
• Flessibilità nella scelta dell’offerta
• Possibilità di fidelizzare la clientela

Svantaggi:

• Concorrenza dei supermercati
• Orari lunghi e gestione quotidiana impegnativa
• Investimento iniziale non trascurabile

Aprire un negozio alimentari: una possibilità concreta

Aprire un negozio di alimentari è una scelta imprenditoriale concreta e sostenibile, soprattutto se pianificata con attenzione.

Che tu voglia aprire un piccolo negozio di alimentari o puntare su un minimarket in franchising, è fondamentale conoscere i requisiti per aprire un negozio di alimentari, affrontare con consapevolezza i costi iniziali, e sfruttare tutte le possibili agevolazioni e finanziamenti.

Inoltre bisogna dotarsi di tutte le attrezzature e arredi necessari alla vendita e al mantenimento corretto della merce. Quasi sicuramente ti servirà un impianto frigorifero. È possibile che tu abbia bisogno di una cucina inox professionale.

Con passione, organizzazione e cura dei dettagli, puoi creare un’attività duratura, al servizio del territorio e dei suoi abitanti. E ottenere rapidamente la copertura dei costi iniziali, iniziando così a guadagnare.