Piano cottura a gas o induzione

Induzione o gas

La domanda “meglio induzione o gas?” è una delle più comuni tra chi deve progettare, allestire o rinnovare una cucina professionale.

Se sei un ristoratore, un gestore di un’attività nel settore alimentare o un professionista della ristorazione, sai bene quanto sia fondamentale scegliere il giusto piano cottura per la tua cucina.

Risparmio, costi, consumi: questi dati sono fondamentali per decidere cosa conviene per te! Ma anche le caratteristiche di funzionamento, di sicurezza e praticità, incidono nella valutazione.

In questo approfondimento analizziamo le differenze tra piano cottura gas o induzione, valutiamo i pro e i contro di ciascuna delle due tecnologie, e ti aiutiamo a capire quale sia la scelta migliore in base alla tua attività.

 

Meglio induzione o gas: differenze e funzionamento

Meglio piano cottura a gas o induzione

Innanzitutto, una breve introduzione su come funziona il fornello a gas, e come funziona il piano a induzione.

Come funziona un piano cottura a gas

Il piano cottura a gas è la soluzione più tradizionale e diffusa nelle cucine professionali. Funziona grazie alla combustione di gas metano o GPL, che genera una fiamma diretta sotto la pentola.

Caratteristiche principali del piano cottura a gas:

• Compatibile con qualsiasi tipo di pentolame
• Controllo immediato della potenza della fiamma
• Possibilità di cottura ad alte temperature

Come funziona un piano cottura a induzione

Il piano a induzione utilizza un campo elettromagnetico per riscaldare direttamente il fondo della pentola, senza dispersione di calore. Per funzionare, richiede pentole con un fondo ferroso (compatibile con i magneti).

Caratteristiche principali del piano induzione:

• Nessuna fiamma: il calore si genera direttamente nella pentola
• Superficie in vetroceramica, facile da pulire
• Tempi di cottura più rapidi rispetto al gas

Gas o induzione: pro e contro

Pro e contro dei piani cottura a gas

Pro della soluzione a gas per la cucina

• Maggiore versatilità nell’uso di pentole di ogni tipo
• Adatto a cotture tradizionali e a fiamma viva
• Funziona anche in caso di blackout

Il piano cottura a gas offre grande flessibilità, poiché permette di utilizzare pentole di diversi materiali, come alluminio, rame, acciaio inox e ghisa. Non è necessario un fondo specifico per il funzionamento, a differenza dei piani a induzione che richiedono pentole compatibili.

Il gas è perfetto per le cotture a fiamma viva, come la grigliatura, la tostatura o la rosolatura ad alta temperatura. Il controllo diretto della fiamma permette di regolare facilmente l’intensità del calore, per metodi di cottura più tradizionali.

A differenza dei piani cottura elettrici o a induzione, un piano cottura a gas non dipende dalla corrente elettrica; in caso di interruzioni di energia, è ancora possibile cucinare.

Contro del piano cottura a gas

• Maggiore dispersione di calore
• Necessita di una corretta ventilazione per la sicurezza
• Pulizia più complessa rispetto all’induzione

I piani cottura a gas tendono a disperdere più calore rispetto ad altre tecnologie come l’induzione. Una parte del calore prodotto dalla fiamma viene dispersa nell’ambiente invece di essere utilizzata per cuocere il cibo, rendendo il processo meno efficiente dal punto di vista energetico.

I piani cottura a gas emettono anidride carbonica e monossido di carbonio. Per sicurezza, bisogna ricordarsi di chiudere il gas, in modo da evitare l’accumulo di residui pericolosi nell’ambiente.

A causa delle fiamme, i piani cottura a gas sporcano facilmente con schizzi di cibo e grasso che si accumulano sulle griglie e sulle superfici. La pulizia di questi piani richiede più sforzo rispetto ai piani a induzione, che hanno una superficie liscia e sono più facili da mantenere puliti.

 

Pro e contro dei piani cottura a induzione

Pro piano cottura a induzione

• Massima efficienza energetica: meno dispersione di calore
• Cottura più veloce e uniforme
• Sicurezza maggiore: non ci sono fiamme libere
• Facile da pulire grazie alla superficie liscia

I piani a induzione utilizzano il calore generato direttamente dalla bobina sotto la superficie del piano, riscaldando solo la pentola e non l’aria circostante. Questo significa che c’è molta meno dispersione di calore, con un utilizzo più mirato ed efficiente dell’energia.

I piani a induzione riscaldano molto rapidamente e in modo uniforme. Poiché il calore va direttamente alla pentola, non ci sono tempi di attesa per il riscaldamento della superficie del piano cottura, e la temperatura si distribuisce omogeneamente. Ciò consente di cucinare i cibi più rapidamente rispetto al gas.

I piani cottura a induzione non utilizzano fiamme, il che riduce il rischio di incendi accidentali. Inoltre, la superficie del piano rimane relativamente fredda durante la cottura, limitando il rischio di scottature.

La superficie di un piano a induzione è generalmente piatta e liscia, senza griglie o fessure dove i residui di cibo possano accumularsi. La pulizia quotidiana è semplice e rapida: basta un panno umido per rimuovere eventuali macchie o schizzi. (scopri come pulire una cucina in acciaio inox professionale)

Contro della scelta dei fornelli a induzione in cucina

• Necessità di pentole compatibili (fondo ferroso)
• Maggiori costi iniziali rispetto al gas
• Richiede una potenza elettrica adeguata

Per funzionare correttamente, i piani cottura a induzione richiedono pentole con un fondo ferromagnetico. Pentole in alluminio, rame o vetro, che non sono compatibili con il campo magnetico, non funzioneranno.

I piani cottura a induzione tendono ad avere un prezzo di acquisto più elevato rispetto ai piani a gas. Anche se i costi operativi possono essere inferiori nel lungo periodo grazie alla maggiore efficienza, il costo iniziale più alto può rappresentare un ostacolo.

I piani a induzione richiedono una fornitura di energia elettrica adeguata per funzionare correttamente. Se l’impianto non supporta il carico, potrebbe essere necessario aggiornare l’infrastruttura elettrica, comportando ulteriori costi.

 

Meglio una cucina a gas o induzione? I fattori da considerare

Consumi e costi di gestione

Induzione o gas: quale conviene, quale consuma meno? Le recenti fluttuazioni del costo dell’energia – elettricità e gas – rendono più complesso andare a vedere dove davvero c’è un risparmio.

A livello di consumi, i piani a induzione risultano più efficienti rispetto al gas, riducendo la dispersione di calore e accorciando i tempi di cottura.

Tuttavia, il gas può risultare più economico nel lungo periodo se i costi dell’energia elettrica si mantengono elevati.

Manutenzione e durata nel tempo

Un piano a gas richiede una manutenzione più frequente per la pulizia dei bruciatori e la verifica delle tubature del gas. L’induzione ha una superficie uniforme e senza parti soggette a usura, riducendo le operazioni di manutenzione.

Sicurezza nelle cucine professionali

I piani a induzione, grazie all’assenza di fiamme libere e alla minore emissione di calore, possono risultare più sicuri in ambienti ristretti o con alta affluenza di personale.Per valutare qual è la scelta migliore in ristoranti e pizzerie, può esserti utile l’approfondimento sulle cucine professionali per ristoranti.

Meglio piano cottura a gas o induzione? Cosa scegliere

La scelta tra un piano cottura a gas o a induzione dipende dalle specifiche della tua attività.

Al di là delle varie opinioni o di ciò che si legge nei forum per quanto riguarda i consumi, per giudicare se è meglio un fornello / piano a induzione o gas, non c’è solo l’analisi dei costi / risparmi, ma anche questioni di praticità.

In generale, se cerchi una soluzione economica e versatile, il gas può essere la scelta migliore. Se invece vuoi puntare su efficienza, sicurezza e pulizia, l’induzione è ciò che probabilmente fa al caso tuo.

Come Breda Servizi può aiutarti

Breda Servizi Tecnici è specializzata nella progettazione, installazione e vendita di cucine professionali. Grazie alla nostra esperienza ventennale, possiamo consigliarti la soluzione più adatta alle tue esigenze, garantendo assistenza tecnica e un supporto specializzato.