Aprire una pizzeria

Come aprire una pizzeria: la guida completa

Aprire una pizzeria è uno dei sogni imprenditoriali più diffusi in Italia, il Paese dove la pizza è simbolo di cultura e convivialità.

Che si tratti di una pizzeria d’asporto, al taglio o con servizio al tavolo, avviare un’attività di questo tipo richiede passione, ma anche una buona preparazione: servono autorizzazioni, attrezzature professionali, un business plan (piano aziendale) solido e una chiara visione dei costi da sostenere.

E allora, nella pratica, come aprire una pizzeria?

In questa guida vedremo cosa serve per aprire una pizzeria, quali sono i requisiti e i documenti, quanto può costare l’avvio di un locale e quali possibilità esistono per accedere a finanziamenti o aderire a un franchising.

Analizzeremo inoltre le diverse formule di pizzeria e risponderemo alle domande più frequenti sul guadagno, le spese fisse e le opportunità attuali nel settore.

 

 

Cosa serve per aprire una pizzeria

Per aprire una pizzeria c’è bisogno di una pianificazione precisa, competenze professionali e la conoscenza degli adempimenti burocratici da svolgere.

Per iniziare, devi decidere il tipo di pizzeria che vuoi aprire (al taglio, d’asporto, con servizio al tavolo, ecc.) e valutare la disponibilità di locali idonei.

La passione per la pizza è importante ma, come puoi intuire, non basta! Servono:

• una location adeguata, facilmente accessibile e conforme alle normative igienico-sanitarie;
• una formazione professionale in ambito alimentare;
• un business plan (piano economico) che aiuti a valutare investimenti e ritorni;
• una buona conoscenza delle attrezzature necessarie, dalla cucina al banco frigo, fino ai forni.

Licenze e requisiti per aprire una pizzeria

Requisiti personali

Per aprire una pizzeria devi possedere almeno uno dei seguenti titoli o requisiti:

• diploma o qualifica professionale nel settore alimentare;
• corso SAB (ex REC), ovvero il corso per la Somministrazione di Alimenti e Bevande;
• esperienza documentata di almeno due anni nel settore della ristorazione negli ultimi cinque anni.

Requisiti igienico-sanitari

Il locale deve rispettare le norme previste dall’ASL locale, tra cui:

• conformità degli impianti;
• presenza di spogliatoi per il personale;
• aree separate per lo stoccaggio di alimenti crudi e cotti.

Documenti per aprire una pizzeria e autorizzazioni necessarie

• SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) da presentare al Comune;
• iscrizione al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio;
• apertura della Partita IVA;
• iscrizione all’INPS e all’INAIL;
• permesso per esposizione insegna e occupazione del suolo pubblico, se previsti;
• piano HACCP (autocontrollo igienico-sanitario).

 

 

Le diverse tipologie di pizzerie

Aprire una pizzeria tradizionale

Aprire una pizzeria tradizionale è l’iniziativa che tutti prendono in esame. Per trasformare il sogno in realtà sono necessarie alcune caratteristiche.

Richiede spazi ampi per accogliere i clienti, un servizio di sala e personale dedicato. Gli investimenti iniziali sono più elevati ma anche i margini di guadagno possono essere importanti.

Aprire una pizzeria al taglio

Concentrata sulla vendita di tranci, la pizzeria al taglio richiede locali più piccoli, meno personale e minori costi di gestione.

Dunque aprire una pizzeria al taglio conviene se non hai disponibilità di grandi spazi o grandi capitali. Ideale per zone ad alto passaggio pedonale come centri storici o aree universitarie.

Aprire una pizzeria da asporto

In questo caso ci si focalizza sulla produzione e vendita di pizze da portare via o con consegna a domicilio. Aprire una pizzeria d’asporto ha il beneficio di ridurre i costi di sala e servizio.

Aprire una pizzeria in franchising

Infine, un’opzione interessante per chi desidera ridurre il rischio d’impresa è la pizzeria in franchising. Questa opzione offre alcuni vantaggi:

• brand riconosciuto;
• format collaudato;
• formazione e assistenza;
• spesso, supporto nell’allestimento e nella fornitura delle attrezzature.

Attenzione però ai vincoli contrattuali e ai costi d’ingresso.

Quanto costa aprire una pizzeria

Costi di avviamento

Veniamo all’argomento spinoso: quanto spendere, quanto investire, quanti soldi servono. La risposta dipende dal tipo di attività. A titolo indicativo ti diamo alcune cifre di riferimento:

• Pizzeria tradizionale con sala: 70.000 – 150.000 €
• Pizzeria da asporto: 30.000 – 60.000 €
• Pizzeria al taglio: 20.000 – 50.000 €

Licenza pizzeria costo

Il costo per ottenere una licenza per aprire una pizzeria in Italia può variare in base a diversi fattori, ma in generale si aggira tra i 200 e i 2.000 euro.

Vediamo nel dettaglio cosa include:

Licenza commerciale e SCIA

La SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività): è l’autorizzazione principale e obbligatoria per avviare l’attività. Va presentata al SUAP (Sportello Unico Attività Produttive) del Comune.

Costo medio: tra 0 e 100 € (spesso è gratuita, si paga solo l’imposta di bollo).

Autorizzazione sanitaria (ASL)

Necessaria perché si somministrano alimenti. Richiede il rispetto delle norme HACCP, dei requisiti igienico-sanitari e della sicurezza dei locali.

Costo medio: da 100 a 400 €, in base al Comune e alla complessità dell’attività.

Corso SAB (ex REC)

Il corso di Somministrazione Alimenti e Bevande è obbligatorio (non serve se hai un diploma alberghiero o esperienza documentata).

Costo medio: tra 400 e 800 €.

Tassa rifiuti, diritti camerali e altri oneri

Alcune spese sono annuali (es. tassa rifiuti, iscrizione al Registro Imprese, INPS ecc.).

Costo iniziale stimato: tra 300 e 700 €.

Voce	Costo indicativo
SCIA e bolli	0 – 100 €
Autorizzazione ASL	100 – 400 €
Corso SAB	400 – 800 €
Altri oneri (es. CCIAA, rifiuti)	300 – 700 €
Totale stimato	da 800 a 2.000 €

 

Questi sono costi medi indicativi: ogni Comune ha procedure e tariffe diverse, quindi è sempre consigliabile rivolgersi al SUAP di riferimento o farsi seguire da un professionista per conoscere le spese esatte.

Costi per aprire una pizzeria da asporto

La versione pizzeria da asporto ha costi ridotti. Eccoli nel dettaglio:

• affitto e ristrutturazione del locale;
• attrezzature (forno, frigoriferi, impastatrici);
• licenze e burocrazia;
• promozione e comunicazione iniziale.

Un buon margine si ottiene ottimizzando produzione e consegne.

Costi fissi mensili

Come è evidente per l’apertura di qualsiasi esercizio nel settore della ristorazione, ci sono alcuni costi fissi che vanno messi in conto.

• affitto o mutuo del locale;
• utenze (gas, luce, acqua);
• acquisto materie prime;
• personale;
• assicurazioni;
• manutenzione attrezzature.

Se vuoi fare il confronto con altri tipi di attività, leggi come funziona per aprire una gelateria, una pescheria o un negozio di alimentari.

Finanziamenti per aprire una pizzeria

Chi non dispone della liquidità necessaria può:

• chiedere un finanziamento bancario con business plan dettagliato;
• accedere a contributi a fondo perduto o agevolati, se previsti da enti locali o nazionali;
• valutare il microcredito per nuove imprese;
• cercare un socio finanziatore o entrare in franchising con finanziamento incluso.

Per essere aggiornati sui bandi attivi, è utile consultare i siti ufficiali di Invitalia e della propria Regione.

 

 

Come aprire una pizzeria senza soldi

Aprire una pizzeria senza capitale è difficile ma non impossibile. Le alternative sono:

• entrare in un franchising che offre finanziamento o pagamento dilazionato delle attrezzature;
• avviare un’attività in società con soci finanziatori;
• richiedere bandi pubblici o incentivi per giovani o disoccupati;
• iniziare in piccolo con un food truck o laboratorio artigianale per poi crescere.

L’importante è avere un progetto serio e sostenibile.

Quanto guadagna una pizzeria

Il guadagno dipende da variabili come posizione, gestione, qualità del prodotto, piano aziendale. In media:

• una pizzeria da asporto ben avviata può incassare tra 1.000 e 2.500 € al giorno;
• una pizzeria tradizionale può superare i 10.000 € al mese di utile netto, ma ha più costi.

Il titolare di una pizzeria può arrivare a guadagnare tra i 1.500 e i 5.000 € mensili, a seconda della struttura e dei volumi.

Quanto deve incassare una pizzeria al taglio al giorno

Per essere sostenibile, una pizzeria al taglio dovrebbe incassare almeno 400-600 € al giorno, in base alla zona e ai costi fissi.

Breda Servizi: il partner ideale per aprire una pizzeria

Che si tratti di aprire una pizzeria da asporto, una pizzeria al taglio o un locale con servizio completo, Breda Servizi è il partner ideale per affiancarti in ogni fase del progetto. Da oltre vent’anni ci occupiamo di:

• progettazione di cucine professionali e layout funzionali;
• fornitura e installazione di attrezzature per la ristorazione certificate, durevoli e facili da utilizzare;
• realizzazione di impianti per la catena del caldo e del freddo;
• arredi per cucine professionali per sale e aree di servizio;
• manutenzione, riparazione e assistenza tecnica post-vendita.

Grazie alla lunga esperienza nel settore della ristorazione, Breda Servizi è il punto di riferimento a Padova e in tutto il Veneto per chi vuole avviare una pizzeria moderna, efficiente e redditizia.

Siamo i tuoi primi alleati nel momento in cui c’è da modellare materialmente il tuo locale, dalla progettazione alla realizzazione, dalla fornitura alla manutenzione.

E ti seguiamo nel tempo per tutte le tue esigenze di assistenza o di miglioramento della tua attività.