Cucina a vista ristorante​

Cucina a vista ristorante

Cucine a vista per ristoranti​: pro e contro

Open kitchen: la tendenza arriva dal Giappone, ha conquistato gli Stati Uniti, e si sta diffondendo sempre di più anche in Europa.

La cucina a vista del ristorante è la soluzione che piace di più ai clienti che hanno il desiderio di osservare all’opera lo chef e la sua brigata.

Cucina ristorante a vista: perché è tanto ricercata

Ebbene sì: spesso le persone, per scegliere dove mangiare, ricercano un ristorante che abbia la cucina a vista, per avere la possibilità di vedere come vengono preparati i piatti nel momento in cui vengono cucinati. E dunque tanti ristoratori, con attenzione all’evoluzione nei gusti dei clienti, scelgono di dotare il locale di una cucina di questo tipo.

Ma è sempre adatta? Quando è preferibile e quando no? Quali sono i vantaggi e quali sono gli svantaggi?

La nostra esperienza nella progettazione e installazione di cucine ti sarà utile per chiarire le idee sui pro e i contro: li analizziamo in questa breve guida.

Come funziona la cucina a vista ristorante

Pro delle cucina a vista del ristorante

Come abbiamo accennato, la ragione principale per cui i clienti scelgono i ristoranti con cucina a vista è la sensazione di trasparenza. Cosa c’è di più bello di vedere con i propri occhi come vengono preparate le pietanze?

Non è un mistero ormai: nell’era dei programmi tv di cucina, la cucina è diventata un vero show, in cui i cuochi sono i grandi protagonisti. La cucina a vista è una sorta di spettacolo, in cui a esibirsi sono i cuochi, e ad assistere sono i clienti. Avere l’opportunità di vedere questo spettacolo “dal vivo” dà un’esperienza gastronomica più coinvolgente e autentica.

Inoltre, la cucina a vista rafforza la fiducia dei clienti nella qualità e nella freschezza degli ingredienti utilizzati. Possono osservare direttamente la manipolazione e la cottura degli alimenti. E magari “rubare” qualche trucco!

Ristorante con cucina a vista: i contro

Tuttavia, la cucina a vista del ristorante può anche presentare alcune sfide, da gestire nel modo più opportuno.

Il principale svantaggio è il rumore che può derivare dall’esposizione diretta delle attività di cucina. Il suono dei coltelli che affettano, delle pentole che bollono e delle conversazioni tra lo staff potrebbero risultare disturbanti per alcuni clienti che cercano un’esperienza più tranquilla e intima, senza confusione.

Inoltre, la mancanza di privacy potrebbe essere un problema per alcuni clienti che desiderano avere conversazioni personali senza essere ascoltati, né dagli altri ospiti né ovviamente dal personale di cucina.

Cucina a vista ristorante normativa

La normativa di legge vigente sulla cucina a vista nella ristorazione

L’installazione di una cucina a vista nel ristorante richiede la conformità alle normative igieniche e di sicurezza alimentare.

Riportiamo qui i testi legislativi a cui fare riferimento:

• Regolamento CE n. 852/2004
• Decreto Ministeriale 12 aprile 1996
• 28 comma 6, punti 1 e 2, del decreto del Presidente della Repubblica n. 327/1980
• Regolamento edilizio e regolamento d’igiene del Comune
• Direttive dell’ASL locale
• Direttive del comando dei Vigili del Fuoco.

Riassumendo, secondo le norme in vigore in Italia, non è consentito in Italia tenere una cucina aperta senza barriere fisiche. Unica concessione permessa è per le cucine delle pizzerie, purché ben delimitata dal resto del locale.

E allora, come fare?

L’opzione che risponde alle prescrizioni legislative (e risolve i problemi di rumore e privacy) è l’installazione della vetrata tra la sala da pranzo e la cucina.

Questa soluzione consente ai clienti di osservare comunque le attività di cucina, ma fornisce anche una barriera acustica e visiva che aiuta a mantenere la tranquillità e la riservatezza della sala da pranzo.

Cucine a vista ristorante: consigli pratici

Una volta valutati i pro e i contro, e analizzata la possibilità di rispettare le normative, va effettuato il progetto della cucina. Tra le buone pratiche da rispettare, ricordiamo le tre più importanti in fase di progettazione.

• Distinguere chiaramente i confini della cucina, sia dalle aree destinate ai commensali sia dalle zone di stoccaggio
• Dotare la cucina professionale del ristorante di un valido sistema di aspirazione dei fumi derivanti da cottura e riscaldamento (cappa aspirante).
• Illuminazione opportuna: il light design agevola il lavoro dei cuochi e aumenta anche la componente spettacolare.

La nostra specialità, da 25 anni, è di progettare cucine: se vuoi approfondire le possibilità del tuo ristorante di avere una cucina a vista, scrivici per una consulenza.

Sala con cucina a vista: la dimensione più aperta

Cucina a vista con vetrata ristorante

La sala da pranzo con cucina a vista è perfetta per i ristoranti che puntano sull’offrire un’esperienza culinaria unica e di gusto contemporaneo.

È simile alla tipica esperienza dei ristoranti orientali in cui il sushi viene guarnito sul momento, oppure dei diner americani in cui piatti semplici e veloci vengono preparati davanti ai clienti seduti al bancone.

Questa modalità permette ai clienti di sedersi direttamente ai banconi della cucina, con la possibilità di interagire con i cuochi, e personalizzare i propri piatti. È un approccio aperto, interattivo, simile a una dimensione più intima e casalinga: la filosofia è creare un legame più solido tra il cliente e il ristorante.

Progetto e realizzazione della cucina a vista del tuo ristorante

Breda Servizi da oltre 25 anni è specializzata nella progettazione e realizzazione di cucine per ristoranti. Il nostro scopo è fornire soluzioni innovative e funzionali ai ristoratori che desiderano offrire un’esperienza memorabile ai propri clienti.

Ci occupiamo tutti i giorni di cucine a vista, adattandole alle esigenze del locale e adempiendo alle conformità normative. Inoltre competenza tecnica, creatività, attenzione alle nuove tendenze, compongono il nostro approccio su misura che garantisce che la cucina rifletta la personalità unica del tuo ristorante.