Normativa gas per cucine ristoranti

Normativa cucine a gas

Ogni imprenditore della ristorazione lo sa molto bene (e chi ancora non lo sa lo scopre presto): la normativa gas per cucine ristoranti ha norme precise che è necessario sapere.

Facciamo il punto sulle prescrizioni in vigore: antincendio, aerazione, collegamento, installazione, e tutto ciò che a oggi corrisponde alle esigenze di conformità.

 

Qual è la normativa cucine a gas di riferimento?

Le cucine a gas per ristoranti hanno più di una normativa cui fare riferimento.

• UNI 8723:2017: regolamenta l’installazione e la sicurezza degli impianti a gas nelle cucine professionali.
• M. 12 aprile 1996: stabilisce i requisiti di prevenzione incendi per le attività di ristorazione.
• UNI 7131:2023: riguarda gli impianti a GPL per uso civile e commerciale.
• UNI 10845:2018: specifica le prescrizioni per i sistemi di ventilazione.
• Regolamenti locali: ogni Comune può avere proprie disposizioni in materia di sicurezza e installazione degli impianti a gas.

Cucine a gas: attività soggette normativa di riferimento

Secondo la normativa vigente, le attività che utilizzano impianti a gas per la ristorazione sono soggette a verifiche periodiche e devono garantire la sicurezza di operatori e clienti.

Gli impianti devono essere realizzati da tecnici certificati e rispettare gli standard europei CE.

Come avere la cucina del tuo ristorante a norma da tecnici certificati?

Contattaci!

Normativa antincendio cucine a gas

Le cucine professionali sono soggette a normative di prevenzione incendi.

La normativa antincendio per le cucine a gas nei ristoranti è regolata principalmente dal D.M. 12 aprile 1996, che stabilisce i requisiti di sicurezza per le attività di ristorazione. Il livello di obblighi dipende dalla potenza dell’impianto a gas.

Normativa antincendio cucine a gas inferiore 35 kW

La normativa antincendio per cucine a gas inferiori a 35 kW stabilisce obblighi più leggeri per impianti domestici e di piccole dimensioni.

Devono avere valvole di intercettazione del gas facilmente accessibili. L’aerazione e l’evacuazione dei fumi devono rispettare la UNI 7129 (ventilazione) e la UNI 10845 (cappe e scarico fumi).

È necessaria l’installazione della Termocoppia, dispositivo di sicurezza che interrompe l’afflusso di gas in caso di spegnimento accidentale della fiamma.

Normativa antincendio cucine a gas sopra i 35 kW

La normativa antincendio cucine a gas a uso professionale con potenze sopra i 35 kW impone misure più stringenti, regolamentate dalla UNI 11528.

Sono impianti considerati a rischio elevato di incendio, dunque devono rispettare obblighi più severi, tra cui

• Impianto di spegnimento automatico (ad acqua o schiuma) per le cucine di grandi dimensioni;
• Rivelatori di gas e dispositivi di blocco automatico in caso di perdite;
• Ventilazione forzata obbligatoria per garantire il corretto ricambio d’aria;
• Estintori specifici per incendi da oli e grassi (classe F).

Obblighi normativi per tutte le cucine professionali

Gli obblighi per tutte le cucine professionali prevedono l’installazione da parte di tecnici certificati (secondo la UNI 8723), un piano di emergenza con vie di fuga e procedure in caso di incendio, la manutenzione periodica obbligatoria sugli impianti di gas e ventilazione, e materiali ignifughi per pareti e arredi nelle zone di cottura.

 

Normativa aerazione cucina a gas

La normativa sull’aerazione delle cucine a gas garantisce la sicurezza degli operatori e prevenire rischi di intossicazione o esplosione. Le principali disposizioni sono contenute nelle normative UNI 7129 e UNI 10845, che regolano la ventilazione e l’evacuazione dei fumi nelle cucine professionali.

La normativa distingue tra due tipi principali di aerazione: la ventilazione naturale e la ventilazione forzata.

• Ventilazione naturale: richiede aperture permanenti verso l’esterno, dimensionate in base alla potenza dell’impianto a gas. Le prese d’aria devono essere posizionate a livello del pavimento per favorire l’afflusso di ossigeno. L’aria deve essere sufficiente a garantire una combustione corretta evitando la formazione di monossido di carbonio.
• Ventilazione forzata: necessarie per cucine con potenze superiori ai 35 kW, le strutture di aerazione da avere comprendono i ventilatori o estrattori per garantire il corretto ricambio d’aria. Il sistema deve essere dimensionato in base al volume della cucina e alla quantità di gas utilizzato.

Ricordiamo la normativa sulle cappe aspiranti, che sono obbligatorie in tutte le cucine professionali con fornelli a gas e devono rispettare le seguenti prescrizioni:

• UNI 10845: regola il dimensionamento e l’installazione delle cappe di aspirazione. Trovi le dimensioni precise nel nostro approfondimento sulla normativa cappa aspirante per la cucina ristorante.
• Cappe aspiranti con filtri a carboni attivi obbligatorie per locali senza canna fumaria.
• Canali di scarico e evacuazione fumi realizzati con materiali ignifughi e dotati di dispositivi anti-riflusso.
• Potenza di aspirazione adeguata per eliminare vapori e fumi nocivi.

Cosa succede se la ventilazione è inadeguata?

Una ventilazione insufficiente può causare situazioni di alto pericolo:

• Accumulo di monossido di carbonio (gas inodore e mortale).
• Rischio di esplosioni per concentrazione di gas non combusto.
• Sanzioni e chiusura del locale in caso di controlli da parte delle autorità.

Come vedi, è importante mettersi in regola, almeno effettuando una verifica tecnica con un professionista certificato, ed eventualmente intervenire installando prese d’aria adeguate e cappe aspiranti conformi alla normativa. Senza dimenticare la manutenzione!

 

Normativa installazione e collegamento cucine a gas

L’installazione e il collegamento delle cucine a gas nei ristoranti devono seguire norme di sicurezza rigorose per prevenire incidenti e garantire un funzionamento efficiente. Le normative di riferimento principali sono:

• UNI 8723: stabilisce i requisiti tecnici per l’installazione degli impianti a gas ad uso professionale.
• UNI 7131: regolamenta l’installazione degli impianti a GPL (Gas di Petrolio Liquefatto).
• M. 12 aprile 1996: disciplina la prevenzione incendi per le attività commerciali con impianti a gas.

Obblighi e requisiti principali

Distanze di sicurezza

• I fornelli e le apparecchiature a gas devono essere installati ad almeno 50 cm da materiali infiammabili.
• Se l’ambiente è piccolo, devono essere presenti barriere termoresistenti tra la cucina e gli elementi combustibili.
• La valvola di intercettazione del gas deve essere facilmente accessibile e posizionata a una distanza di sicurezza dall’impianto.

Materiali e tubazioni

I collegamenti devono essere realizzati con tubi flessibili in acciaio inox o raccordi rigidi in rame certificati per l’uso con gas combustibili. I tubi devono essere ispezionabili e sostituiti periodicamente, secondo le indicazioni del produttore.

Valvole di sicurezza e sistemi di controllo

Tutti i dispositivi di cottura devono avere un sistema di sicurezza con termocoppia, che interrompe il flusso di gas se la fiamma si spegne accidentalmente. Devono essere installate valvole di intercettazione rapida a monte dell’impianto, per consentire lo spegnimento immediato in caso di emergenza.

Per impianti con potenza superiore ai 35 kW, è obbligatorio un sistema di rilevamento fughe di gas con allarme e blocco automatico.

Obbligo di dichiarazione di conformità (Di.Co.)

L’installazione deve essere eseguita da un tecnico abilitato, che al termine dei lavori deve rilasciare la Dichiarazione di Conformità (Di.Co.) dell’impianto, attestando che è stato realizzato nel rispetto delle normative vigenti.

Questa certificazione è obbligatoria per ottenere i permessi di apertura del locale e per le verifiche da parte degli enti di controllo.

Dopo l’installazione, l’impianto deve essere sottoposto a collaudo tecnico da parte di un professionista certificato, che verifica la tenuta del gas e la corretta combustione. La normativa prevede che le cucine professionali siano sottoposte a controlli periodici, con rilascio di un certificato di conformità.